Шеф-повар

Описание

Требования: Строго: Наличие успешного опыта работы и актуального портфолио; Знание современных тенденций рынка и индустрии; Знание HACCP; Знание нормативно - хозяйственных актов; Навыки Kitchen management ( управление персоналом кухни); Готовность к проведению тестингов и дегустаций для подтверждения собственного опыта работы и компетенции. Функционал Шеф-Повара:1. Участие в открытии новых ресторанов полного цикла в Краснодаре 2. Участие в разработке планировки и назначения производственных , подсобных и складских помещений .3. Разработка, проработка, презентация и согласование меню ( согласно утверждённой концепции).4. Подбор поставщиков продуктов.5. Написание ТТК.6. Оптимизация производственных процессов, подбор и расстановка технологического оборудования.7. Анализ по характеристикам технологического оборудования и инвентаря, оптимизация затрат при закупке оборудования.8. Разработка штатного расписания и графика работ персонала кухни , оптимизация структуры подразделения кухни.9. Подбор, введение в должность, обучение персонала, постановка работы кухни.10. Проведение аттестаций сотрудников кухни.11. Анализ продаж и контроль себестоимости блюд.12. Контроль графиков работы сотрудников кухни.13. Обеспечение поваров необходимой документацией при введении нового меню( раскладки, ТТК, чек- листы заготовок и полуфабрикатов, таблица по срокам реализации )14. Контроль санитарного состояния кухни.15. Контроль ведения производственных журналов.16. Контроль актов списания/ порчи.17. Разработка предложений по обновлению меню.18. Контроль технического состояния кухонного оборудования и инвентаря.19. Взаимодействие с проверяющими инстанциями. Условия:ЗП от 200000 руб.; Режим работы 5/2; на этапе запуска ненормированный рабочий день. Трудоустройство по ТК РФ;