Пекарь

Требования

На должность пекаря назначается лицо, имеющее начальное среднее и среднее профессиональное образование по специальности "Повар", "Повар-кондитер". Пекарь должен знать: - Рецептуры, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и т.д.; - Правила тепловой обработки различных пищевых продуктов и полуфабрикатов; - Технологию производства вырабатываемых (хлебобулочных и мучнисто-кондитерских) изделий; - Принципы работы с дрожжевым тестом на основе натуральных заквасок, со слоеным, песочным, бисквитным тестом; - Заквасочную технологию для приготовления сдобного и хлебного теста; - Назначение оборудования и приспособлений, используемых в работе, и порядок их содержания; - Методы определения готовности теста к выпечке и качества готовой продукции; - Продолжительность выпечки вырабатываемых изделий, признаки их готовности; - Параметры температурного и парового режимов выпечки изделий; - Параметры режимов расстойки и выпечки изделий, способы их регулирования; - Факторы, влияющие на выход изделий, качество расстойки, выпечки; - Правила санитарии и личной гигиены; государственные стандарты на вырабатываемые изделия.

Обязанности

Пекарь должен: - Пребывать на рабочее место исключительно в спецодежде; - Готовить блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки; - Принимать и сдавать смену. - Убирать рабочее место. Пекарь обязан: - Составлять и соблюдать рецептуру вырабатываемых изделий. - Осуществлять: подбор исходных материалов вырабатываемых изделий; - Выполнение операций по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста; проверку состояния лотков; обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста; формовку вырабатываемых изделий; определение готовности тестовых заготовок к выпечке; взвешивание тестовых заготовок и готовых изделий; наблюдение за режимом выпечки; наблюдение и контроль работы топки, подготовки пекарной камеры к выпечке; - Осуществлять ведение технологического процесса выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий в установленном объеме в смену; - Осуществлять ведение процесса резки и формовки теста, окончательной расстойки и выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий на комплексно-механизированной линии; - Осуществлять при производстве: формового хлеба - выбивку из форм; штучных и мелкоштучных изделий - надрезку вручную или на машине, смазывание теста; - Поддерживать температурный и паровой режимы пекарной и ошпарочной камер; - Проверять качество готовой продукции. - Обеспечивать синхронную работу комплексно-механизированной линии.

Условия

- Меры корпоративной и социальной поддержки; - Стабильная работа; - Дружный и отзывчивый коллектив; - Возможности профессионального и карьерного роста; - Обучение за счет компании (тренинги, стажировки и т. д.) Для иногородних питание и проживание на территории курорта в комфортных условиях. Полное соблюдение трудового законодательства (ТК РФ).