Повар-пекарь

Описание

• выпечка хлеба и хлебобулочных изделий

• 1) обосновывать предложения по изменению ассортимента хлебобулочной продукции;

  2) производить анализ и оценку потребности хлебобулочного производства в трудовых и материальных ресурсах;

  3) оценивать наличие сырья и материалов и прогнозировать потребность в сырье и материалах для хлебобулочного производства в соответствии с имеющимися условиями хранения;

  4) оценивать качество приготовления и безопасность готовой хлебобулочной продукции;

  5) применять приемы смешанной закваски;

  6) применять технологии подготовки сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий, для приготовления сложных видов теста, отделочных полуфабрикатов, сложных десертов, хлебобулочной продукции разнообразного ассортимента;

  7) комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных изделий;

  8) замешивать тесто вручную и работать на тестомесе;

  9) применять различные способы замесов;

  10) определять дефекты теста;

  11) оценивать качество формовки хлебобулочной продукции;

  12) соблюдать рецептуру приготовления хлебобулочных изделий при замесе;

• дисциплинированность
• ответственность