Повар

Описание

КВОТА ИНВ. Должен знать: рецептуры, основы технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь; характеристику диет; блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам; изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах; правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд; правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.; способы устранения пороков в готовой продукции.

Требования

общественное питание

Обязанности

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особосложной кулинарной обработки: поросенка заливного илифаршированного; паштета из печени; кнелей рыбных в желе;рыбы заливной, фаршированной; мяса, субпродуктов,фрикаделек из телятины заливных в вегетарианском желе;мясного сыра; бульонов с профитролями, кнелями, мяснымифрикадельками; ухи из различных пород рыб; ботвиньи, окрошкиовощной, мясной, с дичью; блюд из рыбы, мяса, запеченныхотдельными порциями в различных соусах; мясного пюре, суфле,пудингов, рулетов, котлет натуральных или фаршированных изкур или дичи; яично-масляных соусов, масляных смесей, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками;желированных кремов, муссов, самбуков, сладких соусов,фруктов и ягод в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре;воздушных пирогов, суфле, десертного мороженого, парфе,горячих напитков и др. Порционирование, оформление и раздачазаказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранныхкухонь

Условия

Инвалид