Заведующий производством (кухней)

Описание

Обязанности:
Планирование процессов кухни. Определение потребностей в трудовых и материальных ресурсах, разработка планов по отдельным видам процессов, подбор технологического оборудования и режимов приготовления блюд.
Организация и координация процессов на кухне. Координация деятельности работников в процессе приготовления блюд, взаимодействие с другими службами организации, разработка меню, приготовление авторских блюд.
Контроль на каждом этапе технологического процесса. Входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов, готовых блюд, контроль параметров и режимов приготовления на соответствие требованиям документации.
Контроль и оценка эффективности процессов на кухне. Выявление отклонений от плана в работе кухни и их причин, разработка и применение мер по повышению эффективности, подготовка отчётов о результатах работы кухни за отчётный период.
Составление заявок на продукты, полуфабрикаты и сырьё. Обеспечение их своевременного получения со склада, контроль сроков, ассортимента, количества и качества поступления и реализации.
Расстановка поваров и других работников производства.
Дегустация и оценка готовых блюд.
Организация учёта, составления и своевременное представление отчётности о производственной деятельности кухни.
Контроль правильной эксплуатации оборудования.
Проведение инструктажа с подчинёнными работниками по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.
Слежение за тем, как подчинённые работники соблюдают санитарные и гигиенические требования, правила и нормы охраны труда, правила внутреннего трудового распорядка.
Рассмотрение претензий, связанных с неудовлетворительным обслуживанием посетителей.
График работы: 5/2 с 8:00 до 18:00.
Оплата: от 65000 руб,
обсуждается по результатам собеседования.
Предоствляем бесплатное проживание и льготное питание.