Изготовитель мясных полуфабрикатов

Описание

ответственность, дисциплинированность

Обязанности

- разборку мяса по сортам и видам: боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край; - резку мяса и субпродуктов на куски установленных размеров и укладку в тару; - нарезку порционных полуфабрикатов из крупнокускового мяса и птицы для жаренья в натуральном (антрекоты, бифштексы, лангеты, филе, эскалопы и др.) и в панированном (ромштексы, шницели и др.) виде; - панирование подготовленных полуфабрикатов и укладку их в лотки, на противни; - приготовление котлетной массы (фарша) из мяса и овощей, начинок для пельменей, вареников, используя обслуживаемое оборудование (мясорубка, фаршемешалка и др.); - нарезку, нарубку мелкокусковых полуфабрикатов из мяса (бефстроганов, азу, гуляш, рагу, шашлык, и др.); - формовку мясных полуфабрикатов вручную и при использовании оборудования (котлетный аппарат, пельменный аппарат и др.) - производить взвешивание, укладку и упаковку полуфабрикатов.