Изготовитель пищевых полуфабрикатов

Описание

1. Изготовитель пищевых полуфабрикатов назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом генерального директора предприятия. 2. Изготовитель пищевых полуфабрикатов относится к категории рабочих и подчиняется непосредственно генеральным директором предприятия. 3. На должность изготовителя пищевых полуфабрикатов назначается лицо, имеющее профессионально-техническое образование, соответствующую подготовку и стаж работы по специальности не менее 1 года. 4. В практической деятельности изготовитель пищевых полуфабрикатов должен руководствоваться: - локальными актами и организационно-распорядительными документами предприятия; - правилами внутреннего трудового распорядка; - правилами охраны труда и техники безопасности, обеспечения производственной санитарии и противопожарной защиты; - указаниями, приказаниями, решениями и поручениями непосредственного руководителя; - настоящей должностной инструкцией. 5. Изготовитель пищевых полуфабрикатов должен знать: - приемы жиловки мяса и зачистки субпродуктов; - расположение мышечной, жировой и соединительной тканей обрабатываемых частей туши; - правила и виды панировки полуфабрикатов; - соотношение компонентов и правила приготовления льезона; - правила сбора, хранения и сдачи пищевых

Обязанности

Изготовитель пищевых полуфабрикатов выполняет следующие должностные обязанности: 1. Выполнение вспомогательных работ при изготовлении пищевых полуфабрикатов: просеивание муки, панировочных сухарей, приготовление льезона, зачистка загрязненных мест, удаление клейм с мяса, птицы, обмывание, обсушивание мяса. 2. Разборка и зачистка субпродуктов: удаление пленок, жилистых частей, жировых отложений, кровоподтеков. 3. Жиловка грудинки и шейной части говяжьих, телячьих, бараньих, свиных и других туш: отделение сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, остатков костей, хрящей. 4. Резка мяса и субпродуктов на куски установленных размеров и укладка в тару. 5. Панировка подготовленных полуфабрикатов и укладка их в лотки, на противни. 6. Сбор и сдача пищевых отходов. В случае служебной необходимости изготовитель пищевых полуфабрикатов может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном законодательством.