Бухгалтер

Описание

. Калькулятор относится к категории технических исполнителей. 2. На должность калькулятора принимается лицо, имеющие начальное профессиональное образование или среднее (полное) общее образование и специальную подготовку по установленной программе без предъявления требований к стажу работы. 3. Калькулятор должен знать: - основные положения Федерального закона О качестве и безопасности пищевых продуктов , иных федеральных законов, требования технических регламентов на пищевую продукцию, международных и национальных стандартов; - постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы, касающиеся организации общественного питания; - правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания; - требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов; - правила пользования сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий; - систему организации общественного питания; - нормы раскладки и выхода готовой продукции; - торговые наценки и правила их применения; - порядок и правила расчета (калькулирования) отпускных цен на продукцию общественного питания; - правила эксплуатации средств вычислительной техники; - правила разработки стандартов организации, технико-технологических и технологических карт; - правила и нормы техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и гигиены; - профессиональную терминологию; - правила пожарной безопасности; - санитарные нормы и правила, правила личной гигиены и гигиены рабочего места; - правила пользования средствами индивидуальной защиты; - основы трудового законодательства;

Обязанности

Калькулятор исполняет следующие обязанности: 1. Выполняет на основе действующих рецептур, закупочных цен, торговых наценок калькуляции на реализуемую продукцию общественного питания. 2. Определяет цену на отпускаемую продукцию (блюда, полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия). 3. Производит по мере изменения рецептур, закупочных цен и торговых наценок уточнение цен на готовую продукцию и вносит соответствующие уточнения в калькуляционные карточки. 4. Ведет регистрацию калькуляционных карточек по установленной форме. 5. Составляет на основе заявок заведующего производством (шеф-повара) расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий. 6. Осуществляет выборку из товарных отчетов и ведение оперативного учета выпущенных блюд и собственной продукции. 7. Выписывает ярлыки цен материально ответственным лицам. 8. Принимает участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей.