Повар

Описание

Повар должен знать: - рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; - нормативные правовые документы, акты технического регулирования на услуги общественного питания, на продукцию общественного питания; - школьный возраст; - характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности продуктов и органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции, их определения; - кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; - принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;

Обязанности

Перед началом рабочего дня повар: - надевает санитарную (специальную) одежду (х/б халат, фартук) и обувь с закрытым носком и пяткой, приводит в надлежащее состояние прическу (надевает шапочку); - соблюдает требования санитарии, правила личной гигиены и гигиены рабочего места; - сообщает заведующему производством (шеф-повару) о повышении в течение рабочего дня температуры тела (признаков ОРВИ, ОРЗ), появлении признаков желудочно-кишечных и иных инфекционных заболеваний, нагноений, порезов, ожогов; - получает необходимые принадлежности (инвентарь, приспособления, др.), проверяет их исправность; - получает от заведующего производством (шеф-повара) необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты; - проходит при необходимости инструктаж по охране труда; - выполняет порционирование и раздачу блюд в соответствии с возрастными нормами для детей школьного возраста; - немедленно ставит в известность непосредственного руководителя обо всех недостатках, обнаруженных во время работы. 2.2. В течении рабочего дня (смены) повар: - осуществляет приготовление блюд для детей различного возраста: - вязких, полу вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; - салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; - рыбы под маринадом и с гарниром. 2.3. Приготовление: - мясных и куриных бульонов, пюреобразных, вегетарианских супов; - вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов; - соусов томатных, сметанных, молочных и фруктовых, различных видов пассировок; - тефтели, котлеты, гуляши; - запеканки из творога и крупы; - паровых омлетов; - горячих (чай, компоты, кисели) и холодных (морсы, соки) напитков и других третьих блюд; - сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, пирожков, ватрушек., булочек сухариков.