Технолог

Описание

Знания : технологию производимой продукции и оказываемых услуг; организацию производства продукции питания для различных категорий потребителей; организацию процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; организацию процесса приготовления и приготовление сложной холодной и горячей кулинарной продукции; организацию процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; организацию процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов; этику делового общения, ценовую политику и ценообразование, нормы и правила охраны труда, технику безопасности и противопожарную защиту, формы учётных документов и порядок составления документов. Умения : организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество; принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность; осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития; использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности; работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями; брать на себя ответственность за работу членов команды (подчинённых), результат выполнения заданий; самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации; ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности; разрабатывать рецепты новых блюд и составлять технологические карты. Личные качества : зрительная, обонятельная и вкусовая чувствительность, хорошо развитое внимание, склонность к анализу и прогнозу, наглядно-действенное мышление, образная память, творческие способности, эстетический вкус, аккуратность, требовательность, коммуникабельность

Требования

ресторан "Север" Ответственность

Обязанности

Разработка меню . Заказ и размещение технологического оборудования , проектирование производственных линий, пусконаладочные работы. Организация обучения линейного персонала , инструктажи для поваров и работников цехов. Контроль нормы выхода продукции . Корректировка меню или технологий приготовления . Разработка новых рецептур продукции , их обкатка и доработка. Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм . Составление технологических карт (ингредиенты и их количество, расчёт калорийности, баланса БЖУ и т. д.). Заказ расходных материалов , инвентаря, спецодежды для работников. При необходимости технолог может также организовывать дообучение или переподготовку персонала .

Условия

Социальный пакет