Технолог общественного питания

Описание

- профильное образование (высшее, среднее профессиональное); - опыт работы в аналогичной должности от 3-х лет; Технолог должен знать: - действующие постановления, приказы, распоряжения, санитарно-эпидемиологические правила и нормы, технические регламенты таможенного союза, госты, методические рекомендации, сборники рецептур и иные документы, относящиеся к общественному питанию; - правила организации предприятия общественного питания и технологию приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий; - правила проведения бракеража готовой продукции и органолептического анализа; - методики расчета и подбора технологического оборудования для организации и внедрения новых технологических процессов производства продукции общественного питания; - состав, функции и возможности использования информационных и телекоммуникационных технологий для автоматизированной обработки информации с использованием персональных электронно-вычислительных машин и вычислительных систем применяемых в общественном питании; - технологию и организацию производства производственных и технологических процессов продукции общественного питания; - требования к качеству выполнения технологических операций производства продукции общественного питания.

Обязанности

- Организовать деятельность трудовых коллективов на обеспечение ритмичной работы Предприятия, выпуска продукции требуемого ассортимента и качества. - Разрабатывать новый ассортимент блюд для школьных столовых. - Разрабатывать и осуществлять мероприятия по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивных форм обслуживания, расширению дополнительных услуг. - Осуществлять постоянный контроль за работой структурных подразделений Предприятия, рабочей бракеражной комиссии, технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований, состоянием и сроками хранения и реализации продукции, правилами личной гигиены, согласно утвержденных планов работ и графиков технологических проверок. - Разрабатывать основное (организованное) двухнедельное меню для различных категорий учащихся, лагерей с дневным пребыванием детей и т.д. в соответствии предусмотренными требованиями СанПиН. - Повышать профессиональное мастерство работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. - Проводить теоретические и практические занятия с работниками структурных подразделений Предприятия по технологии приготовления пищи и другими производственным вопросам. - Своевременно составлять акты технологических проверок для составления отчетности. - Осуществлять контроль по организации дегустаций. - Осуществлять контроль за правильным ведением производственной документации, предусмотренной правилами, стандартами и другими нормативными документами. - Разрабатывать и поддерживать в актуализации технологической документации и контролировать ее выполнение (ХАССП и др.) - Оформлять изменения в технической и технологической документации при корректировке технологических процессов и режимов производства продукции общественного питания (ХАССП и др.).