Повар

Описание

Повар в порядке ежедневной работы: лично изготовляет пищу в соответствии с меню раскладкой и отвечает за количество и качество выпускаемых блюд, за соблюдение технологии их приготовления с учетом требований лечебной кулинарии. Получает необходимые для приготовления пищи продукты в соответствии с меню раскладкой и не допускает приготовление пищи из недоброкачественных продуктов. Отвечает за своевременную раскладку продуктов и точное соблюдение раскладок. Выполняет при приготовлении пищи установленные санитарно-гигиенические и технологические правила, добиваясь максимального сохранения ее питательной ценности. Сдает готовую пищу медицинской сестре диетической или шеф - повару. Подает пробу готовой пищи дежурной медсестре. Выдает готовую пищу непосредственно больным; обеспечивая при этом равномерность и правильность раздачи и надлежащий внешний вид блюд. Отвечает за санитарное состояние своего рабочего места и строго выполняет правила личной гигиены. Проверяет перед началом работы санитарное состояние посуды, оборудования и его исправность. Несет ответственность за сохранность посуды и оборудования. Соблюдает правила эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования и техники безопасности при работе с ним своевременно информирует медицинскую сестру или заведующего производством (шеф повара) о всех недостатках выявленных при приготовлении пищи, о необходимости ремонта оборудования, посуды и инвентаря. Должен соблюдать правила внутреннего распорядка учреждения, кодекс этике и служебного поведения работников учреждения

Обязанности

Приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса: выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом; студня, сельди натуральной и с гарниром); варка бульонов (мясных, мясо костных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных); приготовление различных видов пассировок, соусов (томатного, лукового, парового, молочных и д.р.); вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в варенном тушеном, запеченном, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе); рыбы отварной, жареной, паровой; овощей формированных; запеканок из овощей; круп; молочных блюд и др. горячих и холодных напитков, сладких блюд; замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка изделий из него; (заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы осетровых пород для тепловой обработке; нарезка на порции рыб частиковых пород; изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины. Раздача приготовленных блюд.