Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов

Описание

Должен знать: Технологию приготовления фарша, начинок, салатов, паштетов, паст, формовки кулинарных изделий. Правила расфасовки, заливки соусами, упаковки в тару. Способы ведения процесса тепловой обработки кулинарных изделий. Устройство и правила эксплуатации применяемых машин и оборудования. Требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции.

Обязанности

- выполнение вспомогательных операций в процессе приготовления кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов; - формовать рыбные котлеты, тефтели, фрикадельки и другие аналогичные изделия вручную. - дозирование, измельчение, перемешивание компонентов для приготовления кулинарных изделий; - приготовление салатов из рыбы и морепродуктов, паштетов, креветочного, селедочного и икорного масел, сельди рубленой; - запекание кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов;