Су-шеф (ресторан "Ковчег")

Описание

Должен знать:
-организацию и технологию производства;
- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
- правила учета и нормы выдачи продуктов;
- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;
- калькуляцию блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них
- правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов
- правила внутреннего трудового распорядка

Должностные обязанности:
- помощь шеф-повару в руководстве, организации и контроле бесперебойной работы кухни ресторана;
- совместно с шеф-поваром регулярно обновлять меню;
- направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием;
- контроль работы по чек-листам;
- составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации;
- осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
- осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу;
- проводит бракераж готовой пищи, контроль ТТК, вкуса;
- формирование и обучение команды, а также контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Прочие вопросы по условиям труда, оформления, условий оплаты при личном собеседовании