Кондитер 5 разряда

Описание

- знать органолептические методы оценки качества кондитерских полуфабрикатов и изделий, признаки недоброкачественности полуфабрикатов и изделий; -нести ответственность за подготовку производственного помещения, оборудования к работе и обслуживанию; - знать и уметь применять на практике методы расчёта расхода сырья необходимого для производства кондитерских изделий; - соблюдать санитарно-эпидемиологические требования при производстве кондитерских изделий, условия и сроки годности и хранения продукции. правила товарного соседства; -соблюдать инструкции по технике безопасности, охраны труда, пожарной безопасности, санитарного порядка на рабочих местах.

Требования

Без предъявления в ИПРА специальных условий труда.

Обязанности

- знать ассортимент реализуемых кондитерских изделий (тортов,пирожных), нормы их выхода; - знать и соблюдать рецептуры и технологию производства кондитерских изделий, отделочных полуфабрикатов, требования к качеству полуфабрикатов, кондитерских изделий, совместимость и взаимозаменяемость продуктов; -уметь пользоваться технологическими картами на продукцию; - владеть навыками приготовления кремов, сиропов,окрашивания крема специальными красителями в соответствии с нормами и правилами; -владеть навыками работы с бисквитами, придание им нужной формы и размера для различных видом кондитерских изделий; - владеть навыками нанесения крема на коржи тортов и пирожных вручную с помощью специальных кондитерских инструментов, контроль толщины слоя крема; - знать основные характеристики сырья, вкусовых и ароматических веществ, приёмы и последовательность технологических операций при сборке сырья; - знать способы подготовки посуды и инвентаря для производства кондитерских изделий и правила ухода за ними; -знать принципы работы и правила эксплуатации технологического и теплового оборудования и порядок его обработки.