Заведующий столовой

Обязанности

1. участвует в организации оснащения пищеблока необходимым оборудованием, хозяйственным инвентарем, посудой, их расположения, в целях соблюдения принципа поточности продуктов питания на пищеблоке; 2. проверяет качество продуктов питания при их поступлении на склад и пищеблок совместно с заведующим складом, поваром; 3. контролирует соблюдение условий хранения продуктов питания в кладовой и на кухне; 4. участвует в разработке основного 14-дневного меню, сезонного; 5. составляет ежедневно меню блюд в соответствии с перспективным меню, меню-требование на выдачу продуктов питания, меню-раскладки для приготовления питания, требование на выдачу продуктов питания со склада; 6. осуществляет контроль за закладкой продуктов в котёл, соблюдением технологий в процессе приготовления блюд, участвует в работе бракеражной комиссии, в том числе при снятии проб готовой пищи; 7. контролирует правильность отпуска блюд с пищеблока.