Заведующий производством

Описание

Знание ассортимента и требований к качеству блюд и кулинарных изделий, основ рационального и диетического питания, порядка составления меню, правил учёта и норм выдачи продуктов, норм расходов сырья, калькуляции блюд и кулинарных изделий, правил и сроков хранения готовых продуктов. Ответственность, исполнительность, отсутствие вредных привычек, дисциплинированность

Обязанности

1. Работа по совершенствованию организации производственного процесса, эффективному использованию техники 2. Составляет заявки на необходимые производственные товары, обеспечивает их своевременное получение со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации 3. Составляет меню и калькуляцию на приготовляемые блюда 4. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены 5. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет и ведет график выхода на работу 6. Проводит бракераж пищи 7. Организует учёт, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности 8. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств 9. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи 10. Обеспечивает сохранность товарно - материальных ценностей.