Шеф-повар

Описание

среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих или высшее образование по программе бакалавр и дополнительные профессиональные программы по основному производству организации питания, программе переподготовки специалистов;

Обязанности

-На кухне ДОУ шеф-повар осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью, организует работу сотрудников пищеблока; -Контролирует и обеспечивает своевременное, согласно режиму ДОУ, высококачественное приготовление продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества для воспитанников; -Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию оборудования, повышению профессионального мастерства работников пищеблока в целях повышения качества выпускаемой продукции; -Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки поступления и реализации; -Составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд; - Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдения работниками санитарных требований и правил личной гигиены; -Осуществляет расстановку поваров и других работников пищеблока, составляет графики выхода их на работу; -Проводит бракераж готовой пищи, участвует в бракеражной комиссии ДОУ; -Оставлять ежедневно суточную пробу готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 грамм. Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2+6 0С; -Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности пищеблока (кухни) ДОУ, составляет технологические карты приготовления блюд; -Систематически контролирует правильную эксплуатацию технологического оборудования и других основных средств и т.д.