Технолог общественного питания

Описание

Дисциплинированность

Обязанности

1.1. Ведет контроль за качеством поступающего сырья, строгим соблюдением технологии приготовления блюд, нормами закладки сырья и продуктов при приготовлении блюд. 1.2. Разрабатывает и составляет примерные двухнедельные меню для каждой категории питающихся в учебных учреждениях, с расчетом пищевой и энергетической ценности блюд (белки, жиры, углеводы, калорийность, микроэлементы), согласно требованиям действующих СанПиН. 1.3. Составляет меню-раскладки для каждой категории питающихся в учебных учреждениях, согласно примерным двухнедельным меню. 1.4. Составляет технологические карты и картотеки блюд. 1.5. Ведет работу в программе PROVIANT-ЭКСПЕРТ (составление технологических карт и картотек блюд, рационов меню, приёмов пищи, категорий питающихся и т.д.) 1.6. Принимает участие в разработке и внедрению новых блюд и кулинарных изделий на предприятии. 1.7. Принимает участие в отработке сырья и продуктов на качественные показатели с составлением актов отработок. 1.8. Проводит инструктаж по технологии приготовления блюд, а также практической отработке трудоемких блюд на рабочих местах с поварами. 1.9. Контролирует ежедневное ведение документации на пищеблоках. 1.10. Контролирует санитарно-гигиеническое состояние пищеблоков школьных столовых, общедоступной сети и других объектов, где оказываются услуги. 1.11. Контролирует работников пищеблоков, по соблюдению санитарных правил и норм на рабочих местах.