Кондитер-оформитель

Описание

Кондитер должен знать: - Ассортимент и технологические процессы производства хлебобулочных и кондитерских изделий - сроки и условия хранения п/ф и готовой продукции - правила приёма и качество сырья для работы на производстве - параметры температурного и парового режимов выпечки, способы раскладки изделий на листы - методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой продукции - способы регулирования продолжительности выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, увлажнения пекарной камеры - факторы, влияющие на выход изделий, и методы их расчета - виды и причины брака, способы их устранения

Обязанности

Изготовление выпечных изделий, десертов, тортов, пирожных, нарезка и оформление не сложных кондитерских изделий. - Ведение технологического процесса; выпечка мучнисто-кондитерских изделий. - При производстве штучных и мелкоштучных изделий - нарезка вручную, смазывание теста; обжаривание или выпечка. - Приемы первичной обработки сырья, которые используются в кондитерском производстве просеивание, перебирание, чистка, сортировка, промывка и т.д. - Выполнение операций по замешиванию и формованию теста. - При посадке тестовых заготовок в печь, контроль процесса расстойки теста. - Определение готовности тестовых заготовок к выпечке. - При выпечке изделий в жаровых печах наблюдение, контроль работы печи, подготовка пекарной камеры к выпечке. - Контроль температурного и парового режимов пекарной и расстоечной камер.- Раскладывание тестовых заготовок на листы, взвешивание, ручная надрезка; закатывание вагонеток, укладывание листов в расстойные и пекарные камеры, выкатывание вагонеток из камер; наблюдение за режимом расстойки и выпечки; отбраковка и укладывание готовой продукции в лотки - Укладка готовых изделий в тару, соблюдение товарного соседства, соблюдение сроков и условий хранения. - Контроль качества и стандартов готовой продукции.