Шеф-повар

Описание

Опыт работы от 3-х лет. Знание особенностей азиатской и паназиатской кухни.

Обязанности

Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни). Направление деятельности коллектива кухни на ритмичный выпуск продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными заданиями. Совершенствование производственного процесса, внедрение прогрессивных технологий, эффективное использование техники, повышение профессионального мастерства работников. Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечение их своевременного получения со склада, контроль сроков, ассортимента, количества и качества их поступления и реализации. Обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составление меню. Постоянный контроль процесса приготовления пищи и норм закладки сырья. Расстановка поваров и других работников производства по рабочим местам. Самостоятельное приготовление блюд особой сложности, эксклюзивных блюд, разработка рецептур новых блюд и введение их в производство. Дегустация и оценка готовых блюд.