Заведующий производством пищеблока

Описание

Среднее или специальное образование, достаточный уровень знаний в области технологии приготовления диетических блюд, разбирающийся в вопросах лечебного питания.

Требования

практический стаж работы не менее 3 лет

Обязанности

1. Осуществление полного руководства производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока. 2. Осуществление подбора и рациональной расстановки кадров на пищеблоке. 3. Составление графиков и табелей учета использования рабочего времени. 4. Направление деятельности коллектива пищеблока на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства 5. Составление заявок на необходимые продукты питания. Контроль за сроками поставок и качества поставляемых продуктов, соответствие сопроводительных документов. 6. Осуществление строгого контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, соблюдением работниками пищеблока санитарных требований и правил личной гигиены. 7. Осуществление контроля за правильным отпуском готовой продукции в соответствии с нормами выхода, предусмотренными действующим сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для лечебного питания. 8. Инструктирование поваров о правильном выполнении требований технологии приготовления пищи; организация рационального использования сырья, правильной кулинарной обработки продуктов, руководствуясь технологическими картами, утвержденными в установленном порядке, обеспечив при этом высокое качество приготавливаемой пищи. 9. Контроль за состоянием измерительных приборов, технологического оборудования находящихся на производстве.