Повар

Описание

Повар должен знать: технологию приготовления диетических блюд, а также блюд и кулинарных изделий, требующих сложной обра ботки; основы диетического питания, виды и способы обработки сырья для диетических блюд, способы сокращения потерь и со хранения питательной ценности при тепловых процессах (при менение различных способов обогрева, создание определенной среды кислой, соленой и т. п.); ароматические вещества, спо собствующие улучшению вкусовых качеств изготовляемой про дукции; основные требования стандартов и технических усло вий на используемое сырье и полуфабрикаты; способы устра нения пороков в готовой продукции; правила составления меню (праздничного, ежедневного); рациональный режим работы раз личных видов оборудования

Обязанности

1. Характеристика работ. Приготовление и оформление блюд и кулинарных изделий, требующих наиболее сложной кулинар ной обработки: холодных блюд (заливных, ассорти мясного, рыбного, салатов из дичи и т. д.); супов прозрачных (из мяса, птицы, рыбы с кореньями, зеленью, яйцом), заправочных (рас сольников, харчо и др.), солянок, холодных (окрошек, сборной, мясной и др.); вторых блюд из мяса, птицы, рыбы (азу, беф строганов, мяса шпигованного в кисло-сладком соусе, антреко тов, котлет натуральных из свинины, баранины, рыбы паровой под разными соусами и др.) 3. Соблюдать санитарно-гигиенические нормы на пищеблоке. 4. Вести необходимую документацию (отчеты, журналы). 5. Соблюдать правила Внутреннего трудового распорядка образовательного учреждения. 6. Проходить периодические медицинские обследования. 7. Соблюдать правила техники безопасности. 8. Соблюдать этические нормы поведения в школе.