Заведующий производством

Описание

. Заведующий производством столовой должен уметь: - определять факторы, влияющие на процессы основного производства организации питания (столовой), и давать их оценку; - планировать отдельные виды процессов основного производства столовой и необходимые для этого ресурсы; - разрабатывать и вносить коррективы в планы основного производства организации питания в зависимости от изменения факторов, влияющих на них; - оценивать организацию процессов основного производства столовой; - определять способы распределения производственных заданий между поварами, передачи полномочий и степень ответственности; - разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам основного производства организации питания (столовой); - координировать производственные и социальные процессы основного производства организации питания в соответствии с целями развития столовой; - согласовывать планы и процессы основного производства организации питания со службой обслуживания и другими структурными подразделениями столовой; - производить входной, текущий и итоговый контроль работы основного производства организации питания (столовой); - выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля на основном производстве организации питания, прогнозировать их последствия, принимать меры по их решению и недопущению в будущем; - проводить собрания работников с учетом особенностей деятельности столовой;

Обязанности

Заведующий производством столовой исполняет следующие обязанности: 1. В рамках трудовой функции планирования процессов основного производства заведения общественного питания (столовой): - оценивает факторы, влияющие на процессы основного производства столовой; - планирует потребности основного производства организации питания (столовой) в трудовых и материальных ресурсах; - разрабатывает планы основного производства организации питания по отдельным видам процессов; - разрабатывает предложения по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на блюда, напитки и кулинарные изделия организации питания. 2. В рамках трудовой функции организации и координации процессов основного производства столовой: - проводит организационную диагностику, проектирование и регламентацию процессов основного производства столовой; - распределяет производственные задания между поварами основного производства организации питания в зависимости от их специализации и определение степени ответственности руководителей; - осуществляет координацию процессов основного производства заведения с другими структурными подразделениями столовой. 3. В рамках трудовой функции контроля и оценки эффективности процессов основного производства столовой: - контролирует выполнение поварами основного производства столовой технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий, регламентов и стандартов, принятых в заведении; - оценивает результаты деятельности основного производства столовой за отчетный период; выявляет отклонения от плана в работе пищеблока столовой и их причин; - осуществляет подготовку отчетов о результатах работы основного производства столовой за отчетный период; - реализует меры по предупреждению хищений и других случаев нарушения сотрудниками основного производства организации питания трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в заведении; - осуществляет подготовку и реализацию мер по повышению эффективности работы основного производства заведения общественного питания (столовой). 4. Разрабатывает предложения по улучшению качества обслуживания с учетом индивидуальных и специальных требований клиентов (диета, медицинские показания, пр.). 5. Осуществляет поиск наиболее выгодных по оплате, срокам и качеству обслуживания поставщиков и партнеров. 6. Заведующий производством столовой соблюдает правила санитарной и личной гигиены на рабочем месте. 7. Строго соблюдает свою должностную инструкцию заведующего производством столовой, составленную на основе профстандарта, Правила внутреннего трудового распорядка, режим работы, инструкции по охране труда при эксплуатации оборудования.