Шеф-повар

Описание

- Опыт работы Шеф-Поваром в крупном ресторане КИТАЙСКОЙ КУХНИ высокого уровня. - Блестящее знание техники приготовления блюд национальной китайской кухни. - Знание особенностей китайской национальной кухни. -Готовность к большому объёму работы и многозадачности; -Контроль работы линейного персонала, организация дисциплины; -Понимание актуальных трендов в китайской кулинарии; -Знание специфики калькуляции и ценообразования; -Знание санитарных норм и умение соблюдать их.

Обязанности

Руководить производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни). Направлять деятельность коллектива кухни на ритмичный выпуск продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственными заданиями. Проводить работу по совершенствованию производственного процесса, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества продукции. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивать разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей, составлять меню. Постоянно контролировать процесс приготовления пищи и нормы закладки сырья. Расставлять поваров и других работников производства по рабочим местам. Разработка меню, сезонных предложений. Контроль за качеством и соблюдением технологии приготовления блюд; Контроль за производственным процессом; Набор и обучение сотрудников кухни Контроль закупаемого сырья. Учет товара и проведение инвентаризаций.