Шеф-бармен

Описание

1. контроль выполнения должностных обязанностей барменов;

поддержание дисциплины в баре (своевременный выход барменов на смену, контроль качества)

2. контроль сроков реализации продукции и температурного режима их хранения;

3. контроль товарных запасов;

своевременное составление, подача и контроль выполнения заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, сырьё, а также инвентарь и оборудование;

4. приём товара и контроль качества поставляемой в бар продукции (наличие сертификатов на всю продукцию);

проверка качества продукции, изготавливаемой в баре, её соответствие калькуляционным и технологическим картам;

5. бракераж продукции, моментальное реагирование на жалобы гостей ресторана, выяснение и устранение причин недовольства;

6. проведение списания просроченной, некачественной, испорченной продукции;

проведение и организация согласно установленным правилам ревизии в баре, на складе барной продукции, анализ результатов ревизии при участии бухгалтера;

7. составление и утверждение графика работы барменов;

принятие участия в отборе кандидатов на вакантную позицию бармена;

8. проведение обучения на рабочем месте для барменов и официантов;

9. поддержание и обновление ассортимента, разработка новых барных позиций.